2019年2月-3月放送のまる得マガジンは、「おいしさ再発見！魅惑の日本茶」です。日本茶インストラクターのブレケル・オスカルさんに日本茶の奥深い世界を学ぶ全8回です。4回目の放送では昔ながらの製法が各地で受け継がれてきた地方番茶について学びます。
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おいしさ再発見！魅惑の日本茶(4)産地別に楽しむ 番茶 基本情報
放送日
本放送
2019年2月7日(水) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
2019年3月21日(水) 夜9:55～10：00 NHKEテレ
再放送
2019年2月14日(水) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
2019年3月28日(水) 午前11:55～12:00 NHKEテレ
出演者
講師 日本茶インストラクター…ブレケル・オスカル
出典:https://www.brekell.com/
スウェーデン生まれ。
日本の大学で学んだ後、日本茶インストラクターの資格を取得。
書籍や講演などを通じて国内外に日本茶の魅力を発信し続けています。
オスカルさん曰く
「日本茶は「旨み」「甘み」「渋み」「苦み」といった味の要素に加えて、新鮮な香りも楽しむことができますが、少し工夫するだけでもっとおいしく飲めますよ。」
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きき手 安陵真理子
出典:http://www.keyword.co.jp
語り 石橋亜紗
出典:http://www6.nhk.or.jp
番組内容
日本人には身近な飲み物、日本茶。意外に知らない奥深い世界を、スウェーデン出身で日本茶インストラクターのブレケル・オスカルさんが伝授！今回は、家で飲むことが多い煎茶。温度の違いで三度楽しむ技を紹介。お湯の温度を低温から高温に上げながらお茶をいれることで風味が変化する。また、氷水でいれるオスカル流「ぜいたくうまみ茶」や香り高いあつあつのお茶を楽しむ。
引用元：https://tv.yahoo.co.jp
日本人にとっては身近な存在の「日本茶」。
でも、最近日本茶を入れる機会が減ってきていはいませんか?
それではもったいない!
スウェーデン生まれのブレケル・オスカルさんが日本茶のおいしさを再発見。そして、新しい楽しみ方を教えてくれます。
オスカルさんが魅せられた日本茶の奥深い世界を8回にわたって堪能してもらいます。
第4回は、番茶を産地別に楽しみます。
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産地別に楽しむ番茶
お茶の「茶」は、茶色の「茶」と書きますが、オスカルさんは日本語を勉強し始めたときに、日本茶は緑色なのになぜ茶色と書くのかがよく分からなくて、不思議に思ったそうです。
しかし、番茶をみたら納得したそうです。
今回は、茶色のお茶「番茶」の中でも昔ながらの製法が各地で受け継がれてきた「地方番茶」に注目します。
主な地方番茶
- 滋賀 平番茶
- 京都 京番茶
- 岡山 美作番茶
- 島根 番茶
- 徳島 阿波番茶
- 高知 碁石茶
昔はお茶の農家ではない家庭の庭先に茶の木があり、そこから番茶を作って飲んでいました。各家庭ごとの作り方・味・個性があり、その名残ともいえるのが地方番茶です。
京番茶の入れ方
京番茶を例に、使う道具や淹れ方の目安を教えてもらいます。
急須は上に持ち手がついた形だと、熱いお湯を入れても持ちやすいです。そして、たっぷりごくごく楽しみたい番茶は、大きめの土瓶が向いています。
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湯飲みも、熱が伝わりにくい陶器がよく、たくさん入る筒型がいいでしょう。
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淹れ方
京番茶は伝統的なお茶で、スモーキーな香りがする「いり番茶」とも呼ばれます。
- 茶葉 4g
- 温度 熱湯
- 湯量 400ml
- 浸出 30～60秒
- 土瓶にお茶の葉を入れる。
- やかんから熱々のお湯を土瓶に直接注ぐ。
- 30～60秒待って、湯飲みに注ぐ。
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香ばしい香りが口いっぱいに広がって、最後に少し甘みもあります。
岡山 美作番茶
香ばしくてマイルドな優しい味です。
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岡山に伝わる美作番茶は、夏の暑い日に収穫し、すぐにお茶の葉を煮ます。そして煮汁をかけながら、干して乾燥させることから、「天日干し番茶」とも呼ばれています。
作り方も飲み方も特徴があって、また昔の日本や歴史を感じる方も多く、その土地のお茶の歴史が垣間見えるのが地方番茶の魅力と言えます。
高知 碁石茶
そして、今、オスカルさんが特に気になっている番茶がこちらです。
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高知に伝わる「碁石茶」です。
蒸したお茶の葉を室で発酵させてカビを付け、そのあとおけに漬け込み2度目に乳酸発酵させて、仕上げに並べて天日干しにするという、製法に手間がかかる番茶です。健康茶としても注目されています。
天日干しにする際に、塊ごとに切り分けて並べている様が碁石のように見えることから、碁石茶と命名されたそうです。
味は酸味が強く、日本茶としては最も変わった味のお茶です。
いろいろ調べて、飲んでみると面白いですよ。様々な地域の物を是非とも試してみてください。
まる得マガジン おいしさ再発見！魅惑の日本茶
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ブレケル・オスカルの本
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