きょうの料理 鈴木登紀子 かぶら蒸しのレシピ【1月21日NHKEテレ】

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2019年1月21日は鈴木登紀子さんです。今回は、フばぁばの四季「冬はあたたかく~かぶら蒸し~」と題して、鈴木登紀子さんに四季の味を教わります。「かぶら蒸し」「空也蒸し」のレシピを紹介します。

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きょうの料理 ばぁばの四季「冬はあたたかく~かぶら蒸し~」【1月21日】基本情報

放送日

放送日:2019年1月21日(月)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2019年1月22日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…鈴木登紀子

司会 後藤繁榮

出典:https://www.oricon.co.jp

番組内容

「かぶら蒸し」は純白のかぶのあんにきんめだいを忍ばせる家庭でできる料亭の味。きんめだい、しいたけ、にんじん、ゆり根は蒸す前にサッと煮て下味をつける。仕上げにかけるあんで温かさが続くおもてなしの一品。「空也蒸し」は豆腐の入った茶碗蒸しで大鉢で蒸せば立派なごちそうに。卵は卵白をきり泡立てない。豆腐はしょうゆ洗いをして、軽く下味をつける。卵とだしの割合を1:3にすると、ふわふわなめらかな口当たりに。

引用元:tv.yahoo.co.jp

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