きょうの料理 シャカシャカフライドポテト・漁師風ゆで塩えびのレシピ 【12月25日NHKEテレ】コウテンケツ

出典:http://www4.nhk.or.jp

きょうの料理、2018年12月25日は「親子でトライ!パーティーレシピ」と題して、料理研究家のコウケンテツさんに「シャカシャカフライドポテト」「北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボール」「カラフル野菜のグラッセ」「漁師風ゆで塩えび」を教わります。

この記事では、「シャカシャカフライドポテト」と「漁師風ゆで塩えび」のレシピをまとめます。

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この放送の別のレシピはこちらから

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きょうの料理「親子でトライ!パーティーレシピ」【12月25日】基本情報

放送日

放送日:2018年12月25日(火)

放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ

再放送:2018年12月26日(火) 午前11:00~11:25 NHKEテレ

出演者

講師 料理研究家…コウケンテツ

出典:https://mrs.living.jp

世界を旅する料理研究家

食育に熱心な一男二女のパパ

ナレーション 柘植恵水

出典:http://www6.nhk.or.jp

番組内容

「シャカシャカフライドポテト」は子供に人気のフライドポテトを手づくりで!じゃがいもはフライドポテトの形と味をイメージしながら切るのがポイント。揚げたら好みのフレーバーを袋に入れてシャカシャカ。「北欧風きのこのクリームソース&トマトソースのミートボール」は2つのソースで違ったおいしさが楽しめる逸品!このほか「カラフル野菜のグラッセ」「漁師風ゆで塩えび」など、年末年始に親子で盛り上がれるレシピを紹介。

引用元:tv.yahoo.co.jp

今回は東京中野区江古田で公開収録で、紹介するレシピは4品です。

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シャカシャカフライドポテトのレシピ

シャカシャカフライドポテトの材料

  • じゃがいも(メークイン) 4コ(約500g)
  • 塩           少々
  • 粉チーズ        大さじ1
  • 揚げ油         適量
  • きな粉         適量
  • すりごま(白)      適量
  • 昆布粉         適量
  • 青のり         適量
  • 耐油の紙袋       4つ

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シャカシャカフライドポテトの作り方

じゃがいもを切る際、どんな形のどんな味のポテトを食べたいのかをしっかりイメージすることが大切です。今回は細長いフライドポテトにして、カリッと仕上げていきます。

  1. じゃがいもはまな板の上において、ピーラーなどで皮を剥く。
  2. 5~7mm角の棒状に切る。
  3. 鍋に揚げ油を入れる。
  4. ポテトを入れてから火を点ける。※細長いフライドポテトの表面をカリッと揚げるには、常温から揚げるのがポイント。
  5. 170°で約10分間揚げる。
  6. ポテトの色が変わってきて、揚げている音がバチバチ細かく激しく変わったら油から引き上げる。
  7. 耐油の紙袋に揚がったフライドポテトを入れる。
  8. お好みの粉を入れて、袋の口を閉じる。
  9. シャカシャカふる。
  10. 紙袋をバナナの皮のように豪快に開くと器にもなる。完成。

揚げたてあっつあつを食べられるのも、手作りならでは。

冷めないうちにいただきましょう。

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漁師風ゆで塩えびのレシピ

フランスのブリュターニュの漁師さんに教わったという男料理です。

出典:https://www.osarai-kitchen.com

漁師風ゆで塩えびの材料

  • えび小(有頭/殻付き) 30~40匹
  • レモン        1/2コ
  • 酒          大さじ2
  • 塩          大さじ1
  • お湯         2L

漁師風ゆで塩えびの作り方

湊の漁師さんの料理はシンプルで豪快な料理が多いので、家庭にうまく取り入れると幅が広がります。

  1. エビは背わたがあれば竹串で取る。
  2. 殻付きのまま酒を絡めて5分ほど置き、サッと洗う。
  3. 鍋にお湯を沸かし、塩を加える。
  4. お湯にエビを入れる。
  5. エビの色がほんのりピンクに変わったら、ざるに上げて紙タオルなどで拭いてしっかり水気をきる。
  6. 乾いた清潔な布巾にエビを乗せる。
  7. エビに塩をふる。
  8. エビを布巾で包んで両端を持ち、ブンブン回す。
  9. 布巾ごと器に盛り、レモンを絞って完成。

あっという間にできる湯で塩エビは、大人たちのおつまみにもピッタリです。

アツアツをパクっとどうぞ!

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