きょうの料理 谷原章介のTimeless Kitchen 2018年12月12日は、2016年12月21日に放送されたアンコール放送です。「ラブおばさん」の愛称でお馴染みの城戸崎愛さんに思い出の料理を教わります。このページではフレンチローストビーフのレシピを紹介します。
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きょうの料理 谷原章介のTimeless Kitchen【12月12日】基本情報
放送日
放送日:2018年12月12日(水) 2016年12月21日放送分アンコール放送
放送時間:夜9:00~9:25 NHKEテレ
再放送:2018年12月13日(木) 午前11:00~11:25 NHKEテレ
出演者
料理研究家…城戸崎愛
司会 谷原章介
語り 柘植恵水
番組内容
「フレンチローストビーフ」はフライパン1つで焼き上げる城戸崎さんを代表するレシピ。牛の塊肉に塩こしょうをしてたこ糸で巻いたら、油を馴染ませた厚手のフライパンで焼く。焼き色がついたらブランデーで香りづけ。金串を刺し、中まで火が通っていたら、肉を取り出し冷ます。ソースは肉のうまみが残ったフライパンに、トマトケチャップ、ウスターソースを入れてつくる。たっぷりのクレソンと一緒に食べるのがおすすめ。
引用元:tv.yahoo.co.jp
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フレンチローストビーフのレシピ
フレンチローストビーフの材料(6~8人分)
- 牛ランプ肉(ステーキ用/塊肉) 約800g
- ブランデー 大さじ1
- ウスターソース 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ4
- ホースラディッシュ 適量
- クレソン 適量
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- バター
- 酢
フレンチローストビーフの作り方
- 牛肉は室温に戻し、周りをたこ糸で縛り、形を整える。塩を全体にまぶし、こしょうをふっておく。
- 厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油とバターを入れる。1の肉の表になる側を下にして入れ、初めは肉を動かさないようにする。スプーンで焼き汁をかけながら、中火で約5分間、表面によい焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら上下を返し、さらに5分間、焼き汁をかけながら焼く。肉の側面にも焼き色をつけるように2~3分間ずつ焼く。
- 肉の表面を押して、弾力が出たらブランデーをふりかけて熱し、アルコール分をとばす(炎が出ることがあるので注意する)。火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置く。肉汁が茶色い、または金串を約1分間刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っている。焼き足りなければフライパンに戻し、焼く。
- ソースをつくる。3のフライパンに水を加え、半量になるまで中火で煮詰める。Aを加えてトロリとするまでさらに煮詰める。バットの肉汁も加える。
- ホースラディッシュはすりおろし、酢を加えて包丁でたたいて辛みを出す。3の肉を斜め薄切りにして器に盛り、ホースラディッシュとクレソン、別の器に入れた4のソースを添える。
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