2018年12月10日放送のきょうの料理ビギナーズは、「定番をグレードアップ ハンバーグ」です。ふっくらジューシーに焼き上げるコツを学びます。コーンスープのレシピも紹介します。
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きょうの料理ビギナーズ ごちそう洋食①「定番をグレードアップ ハンバーグ」【12月10日】基本情報
放送日
本放送
2018年12月10日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
2018年12月24日(月) 夜9:25~9:30 NHKEテレ
再放送
2018年12月11日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
2018年12月25日(火) 午前11:25~11:30 NHKEテレ
出演
高木ハツ江 (cv佐久間レイ)
本作の講師役を務めるおばあさん。滋賀県近江八幡市出身。近江八幡近辺の女学校に通っていた。現在独り暮らしの78歳。姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。大阪の電機メーカーに勤めていた頃に知り合った夫・憲一との結婚後は大阪府に在住。大阪時代に憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。結婚後もフラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。若い頃はバレーボールもやっていたらしい。フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様(これはそもそも、とし子が家事を嫌って怠けるから)。
引用元:ja.wikipedia.org
佐久間レイ
昨日は声優の佐久間レイさんと★佐久間さんといえば!アンパンマンのバタコさん、魔女の宅急便のジジ、ムーミンのミイ、マイメロディ、ドレミファ・どーなっつ!のミド、きょうの料理のハツ江さん・・などで有名です♪素敵な朗読&歌でした(^-^) pic.twitter.com/8x5XC71LLW
— 佐藤千晶 (@SatoChiaki) 2015年12月20日
プロフィール
- 生年月日 1965年1月5日
- 出身 東京都
- 身長 158cm
- 所属事務所 おおきな(株)
- 主な出演 バタコさん(それいけ!アンパンマン)、シャンプー(らんま1/2)、マフラーちゃん(とっとこハム太郎)、ジジ(魔女の宅急便)
娘のとし子
近所に住むハツ江の長女、42歳。
専業主婦。
食べることは大好きだが料理は大の苦手。
趣味は買い物で、特売になるとつい買いすぎる。
まごのあかね
とし子の長女、10歳。
大人っぽいことにあこがれを感じ、カウンターでおすしをつまむのが夢。
でも本当はケーキやチョコレートが好き。
まごの翔太
とし子の長男、8歳。
サッカーが大好き。
好物はハンバーグと鶏のから揚げ、野菜はちょっと苦手。
料理監修 河野雅子さん
料理研究家。4人家族の毎日の食生活から生まれた、手近な材料で簡単にできる家庭的なレシピに定評がある。『きょうの料理』をはじめ、テレビ、雑誌で活躍中。
番組内容
人が集まることの多いこのシーズンにうれしい、人気の定番洋食を特集!「ハンバーグ」は、肉だねを混ぜる・形を整える・焼く・ソースをつくる、それぞれの工程にコツがある。フライパンに入れたら何度も返さず、ふたをしてじっくり中まで火を通せばふっくらジューシー!合わせる「コーンスープ」は、クリームタイプのコーン缶とたまねぎで、手軽でも味わい深く。
引用元:tv.yahoo.co.jp
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ハンバーグのレシピ
年末は、ホームパーティーなど人が集まることが多い季節。
見た目も華やかな洋食メニューで盛り上げましょう。サイドメニューはコーンスープです。
娘のとし子が…。
とし子が「友達とコンサートに行くから子どもたちのご飯をお願い」とあかねと翔太をつれてきました。
「ラ☆ブ」と書かれたうちわとペンライトを持っているので、アイドル系のやつでしょうか。
ハツ江さん、いつもながらナイス代弁です。
ハンバーグを作ると聞いた子どもたちは大喜び!
ハンバーグの材料(2人分)
洋食の定番、ハンバーグ。
美味しくなるコツをご紹介しましょう。
肉だね
- 合いびき肉 250g
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- バター 5g
- 生パン粉 カップ1/2
- 牛乳 大さじ2
- 溶き卵 1/2コ分
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
ソース
- トマトケチャップ大さじ3
- 赤ワイン大さじ1と1/2
- ウスターソース小さじ2
- 水小さじ2
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ハンバーグの作り方
肉だね作り
- ボウルにみじん切りにした玉ねぎとバターを入れる。
- ラップをかけて、電子レンジの600wで50秒ほど加熱する。
- 電子レンジから取り出して、さっくり混ぜ合わせて冷ましておく。
- 別のボウルに生パン粉と牛乳を入れて、かるく混ぜ合わせてしっとりさせる。
- 別のボウルにひき肉を入れて、冷ました玉ねぎ・パン粉・溶き卵・塩・こしょうを加えて、手で握るように混ぜ合わせる。
- 全体に混ざったら、ボウルの壁に沿ってグルグルと回して、粘りが出るまで練り混ぜる。
- 2等分にして丸める。
- 手のひらに打ち付けて中の空気を抜く。 ※焼いた時に割れにくくなる。
- 2cmほどの厚さの楕円形に形を整える。
- 中央を押してくぼませる。 ※火が通りやすくなる。
ハンバーグを焼く
- フライパンに油を引き、強めの中火で熱する。
- ハンバーグを並べて中火で2分ほど焼く。
- 焼き色がついたらひっくり返す。
- フタをして弱めの中火にして6~7分焼く。 ※ふたをして、中までよく火を通すこと。
- 竹串を刺して、透明の肉汁が出てきたら焼き上がり。
- 器に盛り付ける。
ソースを作る
- ハンバーグを取り出したフライパンの焦げ付いたところをヘラで剥がして、汚れをキッチンペーパーで拭く。
- ソースの材料をフライパンに全て入れる。
- 中火にかけて煮立たせる。
- 器に盛ったハンバーグにかける。
お好みでレタスやトマトを添えて。
コツを抑えて美味しさグレードアップ。
じっくり中まで火を通してふっくら焼き上げましょう。
おっと、としこさん、ハンバーグを食べたくて急いで帰ってきた模様。
「コンサートでエネルギーを消費したから美味しく食べられる」って?
あらそう…。
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コーススープのレシピ
ハンバーグの他にもう一品はコーンスープです。
コーンスープの材料(2人分)
- コーン(小) 1缶(180g)(缶詰/クリームタイプ)
- たまねぎ 1/4コ(50g)
- バター 5g
- スープ カップ1/2 ※顆粒チキンスープの素小さじ1/2を水カップ1/2で溶いたもの
- 牛乳 カップ2/3
- パセリ 少々
- 小麦粉 おおさじ1/2
- 塩 こさじ1/4
- こしょう 適量
コーンスープの作り方
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 鍋にバターを入れて、中火で加熱して溶かす。
- 玉ねぎを加えてよく炒める。 ※よく炒めると口当たりが良くなる。
- 透き通ってきたら、小麦粉をふって弱めの中火で炒める。
- 粉っぽさがなくなったらスープ、コーンを加えて中火にする。
- 煮立ったら弱火にして、焦がさないように混ぜながら5~6分煮る。
- 牛乳を加える。
- 中火にして、混ぜながら煮る。
- 塩コショウを加えて、味を調える。
- 器に盛り付けて、パセリをふって完成。
コーンの甘味とまろやかな味わいが肉料理に合います。
1人分は160kcalで調理時間はおよそ15分です。
2品とも詳しい作り方とポイント、またアレンジレシピはテキストに掲載されています。
下のリンクからぜひご覧下さい。
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