得する人損する人 北山シェフ流 魚の目利きポイント 激安スーパーの鮮魚コーナーでココを見ろ!

得する人損する人

出典:ntv.co.jp

2018年7月5日放送の得する人損する人では、北山シェフがスーパーの鮮魚コーナーで魚介類の何を見て買うかどうかを判断するのかを紹介していましたので、まとめてみました。

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得する人損する人 【6月28日】基本情報

放送日:2018年7月5日(木)

放送時間:夜7:00~7:56 日テレ

出演者

  • MC:後藤輝基(フットボールアワー)/羽鳥慎一
  • 出演者:キムラ緑子、佐野玲於(GENERATIONS from EXILE TRIBE)、水野美紀、横浜流星、吉村崇(平成ノブシコブシ)
  • シェフ:入江瑛希シェフ、北山智映シェフ、木下威征シェフ、小林浩司シェフ
  • VTRコーナー出演者:ギャル曽根、ダレノガレ明美、福島善成(ガリットチュウ)

出典:https://news.mynavi.jp

番組内容

激安スーパーを一流シェフが辛口査定!美人芸能人実家で余り物料理

話題の激安スーパー大検証!鮮度は?品質は?本当にお得な商品は?一流シェフは冷蔵庫の食材だけで主婦がマネできるやり方で本格ディナーを作れるのか?

引用元:tv.yahoo.co.jp

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激安スーパーの品質を辛口チェック 一流シェフの見極めポイント解禁! 果物・魚はこれを買え!

激安スーパーの品質は?ミシュランが太鼓判!食材に詳しいスターシェフが辛口目利き!

プロの目利きワザ!食材の仕入れでココを見る!良い食品を見極めるポイントを解禁!

教えてくれるシェフ:北山シェフ

ギャル曽根さんが北山シェフと一緒に現場へ直接行ってくれました。

出典:http://news.livedoor.com

北山智映シェフ

出典:https://hitosara.com

一流シェフが暴く激安の秘密:果物は規格がバラバラなものを箱買いで一括購入するから安い

見極めポイント:果物は、完熟したものだけを仕入れると、輸送コストが高くついて売値が高くなるので、完熟していないものとうまく混ぜて売りに出す。

安さの秘密⇒熟し方、形、大きさなど規格違いを一括購入しているため、仕入れ値が安くなる。

プロ技:桃はひっくり返してみて、後ろが白いものはまだ熟していない。

一流シェフの見極めポイント:鮮魚売り場に頭付きの魚と海藻がある店は合格

  • 見極めるシェフ 「魚の女神」北山智映シェフ

出典:http://www.ntv.co.jp

プロの目利き 鮮魚コーナー編

頭付きの魚&海藻がおいてあれば、新鮮な魚が期待できる!

  1. 買わずに一巡回って何が置かれているのかを確かめる。               何に強いスーパーなのかを見極める。
  2. 頭がついている魚を売っている=旬のものを扱うスーパー
  3. 海藻類を売っている=季節感を意識するスーパー
  4. ぶりは血合いの色が黒くなっていたら、鮮度が良くない。黒ずんでおらず、赤ければ鮮度が良い。
  5. 小アジのサイズがバラバラな場合、市場でサイズ選別する前の獲れたてを箱買いしているので、鮮度が良い。
  6. 解凍状態で売っているもの、特にエビやイカ類は、下に水分吸収シートが敷いてあるかをチェックする。                                 魚介の解凍品は水分がすごく出るので、その水分に生臭さが出てしまう。下にシートが敷いてあれば、水分を吸ってくれるので水分の臭みが吸収される。敷いていなければ、臭みが身に戻ってしまう。
  7. 生のもので水分が出ているものは、味が水っぽく感じる。解凍品と同じように水分吸収シートが敷いてあるかどうかをチェック。                      水分はそもそも魚に必要ない分が出ているので、シートがないと不要分が身に戻ってしまい、味が落ちる。
  8. 激安の鮭は国産なら買い。
  9. アミエビは身が小さいなら買い。                        身が小さいと表面積が多いのでダシをとるのに最適。

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まとめ

出典:https://tv.yahoo.co.jp

スターシェフ北山智映さんによる目利き講座の鮮魚編でした。

北山シェフの話は毎回とても分かり易いですよね。

明日から、水分吸収シートがしっかりと敷かれているかをチェックします!

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