得する人 損する人 菊地シェフ流 一晩寝かせた刺身納豆丼の作り方!

得する人損する人

出典:ntv.co.jp

2018年5月24日放送の得する人損する人で放送された、ミシュラン8年連続二つ星、和の重鎮「西麻布き久ち」総料理長の菊池隆さんの朝ごはんを紹介します。

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得する人損する人 【5月24日】基本情報

放送日:2018年5月24日(木)

放送時間:夜7:00~7:56 日テレ

出演者

  • MC:後藤輝基(フットボールアワー)/羽鳥慎一
  • ゲスト:中村倫也/藤田ニコル/水野美紀/柳原可奈子/吉村崇(平成ノブシコブシ)
  • VTR出演者:菊池隆(西麻布き久ち)/c/小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ)

番組内容

小松菜奈と大泉洋とがレトルト食品の格上げ技を一流シェフに直撃!▼新レギュラー水野美紀の手作り麻婆豆腐を辛口シェフが添削&ダメ出し!▼一流シェフ軍団の(秘)朝食公開!

引用:tv.yahoo.co.jp

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ミシュラン二つ星シェフが朝に食べる「刺身と納豆を一晩寝かせた絶品丼」!

出典:http://www.ntv.co.jp

これは、ミシュラン8年連続二つ星シェフがこっそり食べているという絶品の朝ごはんです。

作った人 菊池隆シェフ

ミシュラン8年連続二つ星、和の重鎮「西麻布き久ち」総料理長の菊池隆シェフ

出典:https://foodion.net

材料

夕飯にカツオの刺身を食べた際に、余ったカツオでやるという想定です。

  • カツオ  50g                                 ※余ったお刺身を用意。赤身魚ならマグロでも何でも良い
  • 納豆      1パック
  • 塩昆布     10g
  • 煮きった日本酒 少々
  • 生卵      1個
  • ご飯      1膳
  • クリームチーズ 18g

作り方

出典:http://www.ntv.co.jp

  1. サイコロ状に、食べやすい大きさにカツオを切る。
  2. 納豆を調味料を加えずにねって、カツオに加える。
  3. 2に塩昆布を加える。
  4. 納豆に付属しているカラシを加える。                       ※納豆のタレはまだ加えない
  5. 全体をよく混ぜる
  6. まぜたものに煮きった日本酒をかける
  7. 真ん中に卵黄をのせる
  8. 納豆のタレを、まずは真上にかけて、その後に周りに回しかけて、タレで卵黄を包み込むようにする。
  9. ラップで、内側まで落としぶたのようにぴったり納豆を覆う。
  10. 冷蔵庫で一晩寝かせる。                             ※一晩寝かせると、タレが卵黄に染みて色が濃くなる。また、タレの塩分で卵黄から水分が抜けて、卵黄の食感がトロリとした感じになる。
  11. ご飯を一膳用意する。
  12. ご飯の上にクリームチーズをまぶしのせる。
  13. チーズごはんの上に納豆をかけて、「刺身と納豆を一晩寝かせた絶品丼」の完成!

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まとめ 中村倫也さんも絶賛!

出典:https://tv.yahoo.co.jp

二つ星の和の巨匠がこっそり食べている究極刺身納豆丼です。火を使わないのが朝ご飯に最適ですね!

ぜひお試しください!

得する人損する人 6/28放送 主婦がやって・食べてジャッジ!家でマネする価値ありと思ったプロ技料理ランキング!のまとめページはこちら⇊

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