得する人損する人 エビちゃん絶賛!絶対に失敗しないステーキ焼きワザ お肉界のドクターX 武藤俊一シェフが伝授!

出典:https://dogatch.jp

2018年6月14日放送の得する人損する人は、約2年ぶりテレビ出演の蛯原友里も大感激の1時間!激!一流シェフが手料理判定&10分で煮魚!

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得する人損する人 【6月14日】基本情報

放送日:2018年6月14日(木)

放送時間:夜7:00~7:56 日テレ

出演者

出典:https://www.tv-sdt.co.jp

  • MC:後藤輝基(フットボールアワー)/羽鳥慎一
  • 出演者:蛯原友里/中村仁美/水野美紀/吉村崇(平成ノブシコブシ)
  • シェフ:入江瑛起シェフ/北山智映シェフ/橋本幹造シェフ
  • VTR出演者:武藤俊一シェフ

番組内容

家でステーキを失敗せず美味しく得ワザ 人気モデル蛯原友里も感激!一流シェフが伝授!定番調味料は不要?「煮魚」の常識を覆す驚きの料理法&正しい「みそ汁」の作り方

引用:tv.yahoo.co.jp

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お肉界のドクターX 武藤俊一シェフが蛯原友里に伝授!「絶対に失敗しないステーキ焼きワザ」

スーパーのお安いステーキ肉は焼く前に5分湯せんすれば失敗知らず!ジューシーな高級肉のお味に!

教えてもらう人+スタジオで調理実践する人 エビちゃんこと蛯原友里さん

出典:https://yuriebihara.com

2年ぶりのテレビ出演!

エビちゃんこと、蛯原友里さん。実はかなりのお肉好きで、週4はお肉料理を食べるのだそうです。

ロケに行くだけで、模様をフライデーにスクープされていたとのこと。この様子がフライデーの6月22日号に載っているようです。

出典:https://cat-kage.com

流石です!!

さらにロケだけなく、実際に教えてもらった得ワザを使ってスタジオで調理するところまでやってもらいました。相変わらずの美貌でした!

出典:https://dogatch.jp

残念ながら、このコーナーのレギュラー水野美紀さんの扱いとは大違いですね。。。

教えてくれる人 お肉界のドクターX 武藤俊一シェフ

「恵比寿 BBQ610」の武藤俊一シェフ

どんなお肉でもおいしくする知識とワザを極めたお肉界のドクターX

出典:https://ministryofwine.jp

今回は水野美紀さんではなく、エビちゃんが武藤シェフのお店へ得ワザをおしえてもらいに行きました。

「絶対に失敗しない」ステーキ焼きワザ

この一流シェフの得ワザを試した主婦たちが大絶賛!!

焼く前に5分湯煎すれば、失敗知らず!

ジューシーな高級肉の味になります!

出典:http://www.ntv.co.jp

使うもの

牛のステーキ肉 100g スーパーで370円で売っていたお買い得品

密閉袋 ジップロックなどのビニール製のもの

キッチンペーパー 1枚

オリーブオイル 適量

塩 適量

アルミホイル 適量

コショウ 適量

作り方

① 牛肉を密閉袋に入れる

プロ技 できるだけ空気を抜いて口を閉める

② フライパンにお湯を温めて50℃にしておく

ポイント お湯を沸騰させた後、同量の水を加えると約50℃になります。

③ キッチンペーパーをフライパンのお湯の底に敷く

プロ技 熱がダイレクトにお肉に伝わらないようにするために敷く

50℃のお湯にお肉を入れた密閉袋を投入して、5分湯せんする。

⑤ 5分後、うっすらピンク色になってきたら取り出す。

⑥ 取り出した肉の表面にオリーブオイルをたっぷりたらして塗る

※表面のパサパサを防ぎ、よりジューシーに仕上がる

⑦ 塩をふりかけて下味をつける

⑧中火でお肉を焼く

※その際にアルミホイルを少しクシャっとさせて、蒸し焼きにしないようにお肉にフワッと乗せる

熱を対流させてこもらせることでお肉の中に火を入れていくが、隙間を作って蒸気を適度に抜くことで、フタをした場合の蒸し焼きによるパサパサな焼き上がりになるのを防ぐ。

⑨ 焼き目が適度についたら、フライパンからお肉を取り出して2分くらい置いて、余熱で中まで火を入れる

⑩ 2分待っている間にコショウで味を調える

できあがり!!

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絶対に失敗しないステーキの得ワザのポイント

牛の体温は人より少し高いおよそ40℃くらい。死んだお肉を生きた状態に戻すたに、50℃で湯せんして体温の40℃に近づけてやる。そうすることで、さっきまで生きていたような状態に戻るという。

女子栄養大学の専任講師 浅尾貴子先生

牛肉を60℃以下で湯せんするのは、科学的にも非常に大事なこと。

肉は60℃を超えるとうま味成分が逃げて固くなる性質がある。

焼く前に湯せんをすると、うま味成分を閉じ込めてやわらかくおいしい状態になる。

中まで火が入っているため、あとは肉に好みの焼き目をつけるだけで、誰でも失敗せずにおいしいステーキを焼くことができる。

おまけ 入江シェフによる超簡単なステーキソース

出典:http://chef-1.com

入江 瑛起シェフ作のソースです。

1分かからないでできるそうです!

材料

おろしにんにく 2g

しょう油 20cc

プレーンヨーグルト 20g

作り方

上記の材料を混ぜ合わせるだけ。

大人向けとしてわさびも適量入れると味がキュッと締まるそうです。

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まとめ

ステーキを失敗しないためには、50℃のお湯でお肉を湯せんすることでした。

それだけで、ただ焼くだけとは段違いにおいしくなるようです。

科学的にも証明されたこの方法をぜひお試しあれ!

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