趣味どき 幕末維新メシ 第1回 西郷隆盛 パワーフード“豚骨” NHKEテレ

2018年2月スタートの趣味どき水曜日シリーズは幕末維新メシです。2月7日放送の第1回目は、「西郷どん」の好物薩摩のパワーフード「豚骨」。柳原尚之(料理研究家)さん流のレシピも紹介します。

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趣味どき 幕末維新メシ 第1回 西郷隆盛 パワーフード“豚骨”

放送日:2018年2月7日(水)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年2月8日(木) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2018年2月14日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師

志學館大学教授…原口泉

出演

料理研究家・江戸懐石近茶流嗣家…柳原尚之

沢村一樹

番組内容

幕末維新の英雄たちが愛したグルメから素顔をひもとくシリーズ。今回は2018年の大河ドラマ主人公、西郷隆盛。時代を大きく動かした西郷どんの好物は、故郷・鹿児島の郷土料理「豚骨」。栄養豊富な骨付き肉を麦みそや黒砂糖などで煮込んだ豪快な料理が「時代を動かすエネルギー」になった?!薩摩のパワーフードとともに、西郷どんの生涯を追う。出演は原口泉(「西郷どん」時代考証)、柳原尚之(料理研究家)、沢村一樹。

引用:tv.yahoo.co.jp

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柳原尚之さん流 西郷隆盛の豚骨のレシピ

豚骨でパワーアップ!

材料(5~6人分)

  • 骨付きバラ肉(あれば軟骨が入った部分)  6個
  • 大根  400g
  • しょうが  大1かけ(25g)
  • こんにゃく  1/2枚
  • にんじん  1/2本(125g)
  • ごぼう(太い部分)  1/2本
  • 青ねぎ  3本

<調味料>

  • 麦みそ  110g
  • 黒砂糖  40g
  • 芋焼酎  大さじ2

作り方

  1. フライパンにサラダ油を熱し 豚肉を並べます 強火でしっかりと表面全体に焼き目をつけていきます 豚肉からでた余分な脂は拭き取ります
  2. 火を止めて焼酎をふり 肉にからめ 弱火で汁けがなくなるまで焼きます
  3. ボウルに網をのせて 肉を並べ 熱湯をかけて余分な脂を落として臭みを取ります
  4. 鍋に豚肉、大根、しょうがの皮に近い部分を入れ 水(カップ7)を加えて強火にかけます
  5. 煮立ったら 中火にしてアクを取り 落としぶたをして鍋のふたはしないで 時々アクを取りながら 約1時間ほど煮ます
  6. 麦みそ、黒砂糖のそれぞれ半分の量を加え 再び落としぶたをして 弱火で約30分間煮ます
  7. 水を2カップ加え 茹でたこんにゃく、にんじん、ごぼうを加えます
  8. 残り半分の麦みそ、黒砂糖を加え 更に約30分間煮ます
  9. 器に持ったら 煮汁をかけ 針しょうがと細切りにした青ねぎを添えます

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趣味どき 幕末維新メシ テキスト

⇊⇊詳しくはテキストに載っています⇊⇊

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