趣味どき お弁当大百科 第1回 心躍る 幕の内弁当 NHKEテレ

2018年2月スタートの趣味どき火曜日シリーズはお弁当大百科です。2月6日放送の第1回のテーマは幕の内弁当です。幕の内の名前の由来は?三種の神器とは?料理研究家渡辺あきこさんが、家庭向けアレンジレシピを教えてくれます!
クリック⇒第2回 日本の心・おにぎり浪漫(ろまん)

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趣味どき お弁当大百科 第1回 心躍る 幕の内弁当

放送日:2018年2月6日(火)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年2月7日(水) 午前10:15~10:40 NHK総合

再放送:2018年2月13日(火) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

ゲスト

ブラザートム

中山エミリ

辻希美

講師

料理研究家…渡辺あきこ

司会

林家三平

番組内容

日本の味と文化が詰まったお弁当。番組では思わずへえ~となる歴史と専門店の技を取材し「明日あなたの弁当作りに使えるアイデア」を見つける。毎回番組の最後には、料理研究家渡辺あきこさんがそれらのアイデアを家庭向けにアレンジし、番組特製弁当にしたてる。今回のテーマは幕の内弁当。幕の内の名前の由来とは?江戸時代の幕の内弁当の大きさにびっくり。幕の内の三種の神器とは?老舗劇場の副調理長が挑む常識やぶり天ぷら。

引用:tv.yahoo.co.jp

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幕の内とは?

幕の内弁当の名前の由来は諸説ありますが、「幕の内」とは 演劇の幕が下り 次の幕が上がるまでの間の幕間(まくあい)を指す言葉で その間に食べる弁当という意味で 幕の内弁当と名づけられたんだとか。

幕の内の三種の神器とは?

焼き魚

卵焼き

かまぼこ

の3つを幕の内の三種の神器と言うそうです。

色合いを考えて 卵焼きの黄色・かまぼこの赤・焼き魚の照り具合 なんだとか。

焼き魚(西京焼き)は 銀だら・サケがオススメ!

脂がある魚のほうが 冷めても固くならず やわらかな食感が楽しめます 西京焼きにすることで旨味も増します

脂が少ない タイやぶり(天然)・水分が少ないアジやサバ冷めると固くなりやすいので お弁当には避けたほうがよいそうです

渡辺あきこさんの幕の内弁当

鮭のアーモンド焼きのレシピ

材料

  • 甘塩ざけ(切り身)  1切れ
  • 溶き卵  大さじ1
  • スライスアーモンド  適量
  • 小麦粉  適量
  • サラダ油  小さじ1

作り方

  1. 鮭は骨を取り除き 切り身を半分に切って小麦粉をつけ 皮がついている方に溶き卵をつけアーモンドをまぶします
  2. フライパンにサラダ油を熱し アーモンドの付いている面から弱火で焼きます
  3. 焼き色がついたらひっくり返して フタをして弱火のまま2~3分焼きます

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俵形ごはんの作り方

抜き型がなくてもラップで簡単!

材料

  • ごはん(温かいもの)  180g
  • 塩  適量
  • 黒ごま  少々

作り方

  1. ラップを広げて中央に塩をふり ごはん30gをのせて 包み込み俵形に整えます
  2. 指にごまをつけて ごはんの上にのせます

厚揚げと野菜の煮物のレシピ

材料

  • 厚揚げ  1/2枚(75g)
  • にんじん  1/2本(60g)
  • 生しいたけ  4枚
  • 絹さや  4枚
  • 塩  少々

<煮汁>

  • だし  3/4カップ
  • 酒・砂糖・しょうゆ  各大さじ1

作り方

  1. にんじんは皮をむき 縦四つ割りにしてから一口大の乱切りにし 5分ほど下茹でしてざるにあげます 同じ湯に厚揚げを入れ 再びひと煮立ちしたら取り出し 縦半分横2cm幅に切ります
  2. 生しいたけは軸を切り 絹さやはすじを取り 塩を加えた熱湯でさっと茹でて冷水にとり 冷めたら水気を切ります
  3. 鍋に だし汁、酒、砂糖、しょうゆを合わせ 厚揚げ、にんじん、しいたけを入れて 落し蓋をして 弱火で8分煮ます
  4. そのまま火を止めて冷ましながら 味がしみるのを待ちます

盛り付け方

煮物は奥から立てかけるように

鶏肉は 枕を使って立体的に置きます

彩りを散らすように盛り付けます

最後にしょうがで作った 桜の花びらをのせて 季節感を演出します


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趣味どき お弁当大百科 テキスト

⇊⇊詳しくはテキストに載っています⇊⇊

渡辺あきこさんの本

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