趣味どき ご褒美スープ第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの NHKEテレ

2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!1月31日放送の第8回は最終回。「さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの」と題してだしライフ研究家の鵜飼真妃さんにトマトだしの基本を学びます。

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ
クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース

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趣味どき ご褒美スープ第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

放送日:2018年1月31日(水)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年2月7日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師(スープ三人衆)

料理研究家…きじまりゅうた

だしライフ研究家…鵜飼真妃

医師…友利新

出演

大久保佳代子

樋口日奈(乃木坂46)

番組内容

ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。舞台は、いまひとつ繁盛していないスープ専門店「佳代子’sスープ」。名店の味を盗みに行くものの、面倒な事が大嫌いな店主は、もっと簡単に作れないのかとだだをこねる。そこに飲み友達、近所のお医者さんなど、「スープ三人衆」が集まり、体に嬉しい簡単極上スープを開発する。

引用:tv.yahoo.co.jp

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家庭で簡単!鵜飼真妃流 トマトだしのレシピ

材料

  • トマト  中2個
  • かつおの厚削り節  20g
  • 水  1L

作り方

  1. 鍋に材料の水とかつおの厚削りを入れて中火にかけます 沸騰したら火を弱め15分間ほど煮出してザルにあけてこします
  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし ヘタを取って皮に切り目を入れたトマトをサッと湯通しして湯むきし 皮を取ったら 2cm角にざく切りします
  3. 鍋に厚削りでとっただしとトマトを入れて中火にかけ 沸騰したら火を弱め 10分間ほど煮ます
  4. こさないトマトだしの完成!
  5. ざるに不織布タイプの紙タオルを敷き こして こしたトマトだしの完成!

こさないトマトだしのみを作る場合は トマトは皮付きのままでOKです

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます

保存容器、ジッパー付き保存袋に入れて保存します

きじまりゅうた流 シャキシャキ沢煮椀のレシピ

ダイエットにオススメのスープ!

材料

  • トマトだし(こしたもの)  400ml
  • ねぎ  1/2本
  • ベーコン(ハーフサイズ)  4枚
  • えのきだけ  100g
  • 貝割れ菜  1/2パック
  • うす口しょうゆ、みりん  各小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう  少々

作り方

  1. ねぎは4cmの長さに切って芯を除き 細切りに ベーコンは3mm幅の細切りに えのきだけは石づきを除き 貝割れ菜は根本を落とします
  2. 鍋にこしたトマトだし、ほぐしたえのき、ベーコンを入れ火にかけて 沸騰したら弱火で2分間ほど煮ます
  3. えのきがしなっとしてきたら ねぎを加えて うす口しょうゆ、みりんで調味します
  4. もう一度煮立ってきたら 貝割れ菜を加えてサッと煮て 器に盛り 胡椒を振り完成

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きじまりゅうた流 えびワンタンのトマトスープ

材料

  • トマトだし(こさないもの)  300ml
  • むきえび  80g
  • ワンタンの皮  8枚
  • A:かたくり粉  大さじ1
  • A:塩  少々
  • B:しょうゆ、酒  各大さじ1
  • B:しょうが(すりおろす)  小さじ1/2
  • B:塩  少々
  • サラダ油  適量
  • 細ねぎ  1本
  • しょうが(すりおろす)  適宜

作り方

  1. 細ねぎは縦に切り目を入れて斜め切りにして 水にさらします
  2. えびは包丁で細かく叩くように切り つなぎのAのかたくり粉と塩を加えて混ぜます
  3. ワンタンの皮に等分にした2のえびをのせ 端に水をつけて半分に折って包みます
  4. 小鍋にトマトだしとBのしょうゆ、酒、しょうが、塩を入れて火にかけ温めます
  5. 別の鍋に熱湯を沸かしてサラダ油を入れ ワンタンを加えて4分ほど茹でて器に盛ります
  6. スープをかけて水気をしっかりと切った細ねぎとしょうがをのせて 完成!

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趣味どき 簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープテキスト

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きじまりゅうたさん著書

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