趣味どき ご褒美スープ第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース NHKEテレ

2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!1月24日放送の第7回は「かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース」題してだしライフ研究家の鵜飼真妃さんに魚だしの基本を学びます。

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ
クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー

クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

スポンサーリンク

趣味どき ご褒美スープ第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース

放送日:2018年1月24日(水)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2018年1月31日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師(スープ三人衆)

料理研究家…きじまりゅうた

だしライフ研究家…鵜飼真妃

医師…友利新

出演

大久保佳代子

樋口日奈(乃木坂46)

番組内容

ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。舞台は、いまひとつ繁盛していないスープ専門店「佳代子’sスープ」。名店の味を盗みに行くものの、面倒な事が大嫌いな店主は、もっと簡単に作れないのかとだだをこねる。そこに飲み友達、近所のお医者さんなど、「スープ三人衆」が集まり、体に嬉しい簡単極上スープを開発する。

スポンサーリンク

家庭で簡単!鵜飼真妃流 魚だしのレシピ

材料

  • 白身魚のアラ(たい)  500g
  • ローリエ  1枚
  • たまねぎ  1/4個
  • にんじん  30g
  • セロリ  10g
  • 水  2.5L

作り方

  1. たいのアラは水洗いし 沸騰させたお湯に30秒ほどさっとくぐらせて霜降りする
  2. たまねぎとにんじんとセロリは薄切りにします
  3. 鍋に たいのアラ、ローリエ、たまねぎ、にんじん、セロリ、水を入れて中火にかけます
  4. 沸騰したら火を弱め アクを取りながら 30分間ほど煮出します
  5. ざるに不織布タイプの紙タオルを敷きこします

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます

保存容器、ジッパー付き保存袋に入れて保存します

きじまりゅうた流 ココナツブイヤベースのレシピ

骨のアンチエイジングに効く スープ!

材料

  • 魚だし  300ml
  • 魚だしで使ったアラ  適量
  • たい切り身  1切れ
  • たまねぎ  1/4個
  • トマト缶(カット)  100ml
  • オリーブ油  大さじ1/2
  • A:ココナツミルク  100ml
  • A:塩  小さじ  1/4
  • A:こしょう  少々
  • ココナツミルク  大さじ2
  • イタリアンパセリ  適宜

作り方

  1. たまねぎは繊維に沿ってごく薄切りに たいは一口大に切ります
  2. 鍋にオリーブ油を入れて火にかけ たまねぎをしんなりするまで炒め トマト缶を加えて更に2分ほど炒めます
  3. トマトの水分が飛んできたら 魚だしを注ぎ 煮立ったら たいの切り身、アラを加えて5分間ほど煮ます
  4. Aのココナツミルク、塩、こしょうを加え 更に5分ほど煮て器に盛ります
  5. ココナツミルクをかけてイタリアンパセリを散らして完成

スポンサーリンク

きじまりゅうた流 大根とわかめのアラ汁風のレシピ

材料

  • 魚だし  400ml
  • 魚だしで使ったアラ  適量
  • 大根  4cm
  • 乾燥わかめ  2g
  • ねぎ  1/2本
  • みそ  大さじ1
  • しょうゆ  大さじ1/2
  • 粗挽き黒こしょう   少々

作り方

  1. 大根は皮をむいて5mm幅の半月切りに ねぎは5cm分を小口切りにして水にさらし 残りは1cm幅に切ります
  2. 鍋に大根と1cm幅に切ったねぎ、魚だしを入れて火にかけます 沸騰したら弱火にして5分間ほど煮ます
  3. 大根が柔らかくなったら アラを入れて温めたら みそ、しょうゆで調味し わかめを加えてサッと煮ます
  4. 器に盛り こしょうと小口切りにしたねぎを乗せて完成

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし
クリック⇒第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ
クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー

クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

スポンサーリンク

趣味どき 簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープテキスト

⇊⇊詳しくはテキストに載っています⇊⇊

きじまりゅうたさん著書

鵜飼真妃さん著書

趣味どき おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒今どきっ!ゴルフシリーズ

クリック⇒家で楽しむ私のカフェスタイルシリーズ

関連コンテンツ

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする