趣味どき ご褒美スープ第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ NHKEテレ

2017年12月スタートの趣味どき水曜日は、簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープ。乃木坂46の樋口日奈さんが様々なジャンルの名店をまわり、だしのとり方やスープのレシピを徹底取材します!12月20日放送の3回目は中国スープ。だしライフ研究家の鵜飼真妃さんに清湯の基本を学びます。

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし

クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

スポンサーリンク

趣味どき ご褒美スープ第3回かんたん清湯でつくるやさしい味わい中国スープ

放送日:2017年12月20日(水)

放送時間:夜9:30~9:55 NHKEテレ

再放送:2017年12月27日(水) 午前11:30~11:55 NHKEテレ

出演者

講師(スープ三人衆)

料理研究家…きじまりゅうた

だしライフ研究家…鵜飼真妃

医師…友利新

出演

大久保佳代子

樋口日奈(乃木坂46)

番組内容

ついつい人に自慢したくなる、ダシから作るのに簡単・本格スープ。一流料理店を取材し、その味を家庭で近づけるために簡単な方法を紹介する。舞台は、いまひとつ繁盛していないスープ専門店「佳代子’sスープ」。名店の味を盗みに行くものの、面倒な事が大嫌いな店主は、もっと簡単に作れないのかとだだをこねる。そこに飲み友達、近所のお医者さんなど、「スープ三人衆」が集まり、体に嬉しい簡単極上スープを開発する。

スポンサーリンク

家庭で簡単!鵜飼真妃流 清湯のレシピ

材料

  • 鶏ガラ  200g
  • 鶏むねひき肉  200g
  • しょうが(薄切り)  10g
  • ねぎの青い部分  1本分
  • 水  2.5L

作り方

  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏ガラを入れ 表面の色が変わる程度にさっと茹でます
  2. その後 旨味が出やすいように繊維に沿って切込みを入れます
  3. 別の鍋に 水を入れ、鶏ガラ、鶏むねひき肉、しょうが、ねぎを入れて中火にかけます 鶏むねひき肉が鍋底にくっつかないように軽く混ぜる
  4. 沸騰したらアクを取って弱火にし 30分間煮出します
  5. ざるに不織布タイプの紙タオルを敷き 3をこします

保存方法

冷蔵で3日、冷凍で1ヶ月ほど保存できます

保存容器、ジッパー付き保存袋に入れて保存します

きじまりゅうた流 いかの鶏豆花湯(チードゥーファータン)風スープのレシピ

疲れが気になる時に 元気になるスープ

材料

  • 刺身用いか  30g
  • 細ねぎ  1本
  • 清湯  25ml
  • 卵白  1個分
  • こしょう  少々
  • 清湯  250ml
  • 酒  大さじ1
  • 塩  小さじ1/4

作り方

  1. 刺身用のいかは粗切りに 細ねぎは小口切りにします
  2. 刻んだいかと清湯25mlをフードプロセッサーにかけペースト状にします
  3. 卵白とこしょうを入れ味付けし 軽いメレンゲ状になるまでかくはんします
  4. 鍋に 清湯250ml、酒、塩を入れて火にかけ 沸騰したら1のいかをサッと茹でて取り出します
  5. 4のスープを煮立てて 3をヘラなどですくって少しずつ加え 全体に火が通るまで 1~2分煮たら器に盛り 細ねぎと飾り用のいかをのせて完成!

スポンサーリンク

きじまりゅうた流 ザーサイのとろみかきたまスープのレシピ

材料

  • 清湯  350ml
  • ザーサイ  30g
  • 卵  1個
  • もやし  100g
  • 酒  小さじ2
  • オイスターソース  小さじ1
  • 塩・こしょう  各少々
  • 片栗粉  小さじ1
  • 水  小さじ1と1/2

作り方

  1. ザーサイは5mm幅の細切りにきり 卵は割りほぐします
  2. 鍋に清湯とザーサイを火にかけ 沸騰したらもやしを入れてしんなりするまで煮ます
  3. 酒、オイスターソースで調味し 塩、こしょうで味を整えます
  4. 火を止めて水溶き片栗粉を加えとろみをつけます
  5. 再び火を点けて鍋の中を箸で混ぜながら 溶き卵を細く落としていきます

友利先生ポイント

ザーサイは鉄分や食物繊維が多く含まれるので貧血や整腸作用などがあり女性にぴったりのスープです!また辛み成分が食欲を増進させて疲労回復にもぴったりの食材なんだそうです

クリック⇒第1回手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ
クリック⇒第2回水出しでつくる本格和だしのおすまし

クリック⇒第4回くず野菜で極上だし ごちそうミネストローネ
クリック⇒第5回 牛すじのうまみ オニオングラタンスープ
クリック⇒第6回 海のうまみ引き出すクラムチャウダー
クリック⇒第7回かんたん魚だしでつくる ぜいたくブイヤベース
クリック⇒第8回さわやかトマトだしで野菜の椀(わん)もの

スポンサーリンク

趣味どき 簡単!極上!ヘルシー!わたしのご褒美スープテキスト

⇊⇊詳しくはテキストに載っています⇊⇊

きじまりゅうたさん著書

鵜飼真妃さん著書

趣味どき おすすめシリーズ

クリック⇒美筋ボディーメソッドシリーズ

クリック⇒わたしの夜時間シリーズ

クリック⇒カレーの世界シリーズ

クリック⇒柔軟講座シリーズ

クリック⇒カラダ喜ぶベジらいふシリーズ

クリック⇒今どきっ!ゴルフシリーズ

クリック⇒家で楽しむ私のカフェスタイルシリーズ

関連コンテンツ

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする