2017年5月21日放送の相葉マナブは、マナブ!旬の産地ごはん!今が旬のそら豆。そら豆って5月の1ヶ月間しか収穫できないんですね!そら豆の達人からそら豆料理、そら豆ご飯・そら豆のスープ・そら豆の春巻きを学びます!今回の相葉くんのそら豆アレンジレシピは!?
[ad#ad-1]
相葉マナブ そら豆料理 そら豆ご飯レシピ【5月21日】基本情報
放送日:2017年5月21日(日)
放送時間:夜6:00~6:30 テレビ朝日
出演者
相葉雅紀
渡部建(アンジャッシュ)
澤部佑(ハライチ)
番組内容
そら豆を知り尽くした料理の達人から旬のそら豆料理を学びます!家庭料理の達人は「そら豆ごはん」イタリアンのシェフは
「そら豆スープ」「そら豆パスタ」さらには中華料理!絶品料理に感激
[ad#ad-2]
相葉マナブ そら豆 スーパーで買うときのポイントは?
今が旬のそら豆!スーパーで買うときのポイントは、色が濃くて表面がテカテカしているものを選ぶと良いそう。さやにツヤがあるものがおいしいんだとか。
一番美味しい食べ方は、焼きそら豆。
そら豆は火を通すと甘みが出るんですね。塩ゆでくらいした食べたことありませんでした。
相葉マナブ そら豆ごはん
そら豆農家の奥様に学ぶ、そら豆を贅沢に使った そら豆ご飯
ポイントは水加減
そら豆には、ご飯に不足しているビタミンB1・B2が豊富に含まれていて栄養も満点です
材料(4人分)
そら豆(塩ゆで) 10さや(約30粒)
米 2合
水 360ml
酒 大さじ1
塩 小さじ1
昆布 5cm×5cm
しょうが 1/2かけ(千切り)
作り方
土鍋に米・水・酒・塩を入れる そら豆から水分が出るので水の量は少し少なめに!
昆布・そら豆を入れ 香り付けにしょうがを入れる
中火にかけ 沸騰したら弱火にして12分炊き 火を止めて10分蒸らす
昆布を取り除き 底からさっくりと混ぜる
そら豆のかき揚げ
そら豆のかき揚げのポイントは衣!
材料(4人分)
そら豆 8さや(約24粒)
長ネギ 1本
小エビ 8匹
小麦粉 小さじ2
【衣】
小麦粉 100g
水 150ml
卵 1個
揚げ油 適量
塩 適量
作り方
そら豆をさやから出して 塩ゆでする
2~3分茹で 薄皮をむきます 押し出すようにすると簡単にむけます 熱いので注意しましょう
ねぎを小口切りにする
衣を作る 小麦粉を少し多めにすると揚げた時に具材がバラバラになりにくくなります
ボウルにそら豆・ネギ・小エビを入れて小麦粉をまぶし 衣を少しずつ入れて混ぜる
180℃の油で2~3分揚げる
相葉マナブ そら豆のパスタ
イタリアン『ウシマル』のシェフに学ぶ そら豆のパスタ
地元のとれたて野菜にこだわり そら豆も自家栽培なんだそう!
材料(4人分)
そら豆 8さや(約24粒)
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1かけ
そら豆のソース(下記参照) 大さじ2
水 大さじ1
塩 少々
パルメザンチーズ 適量
作り方
フライパンにオリーブオイル・みじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ そら豆を炒める
そら豆のペーストソースを入れる
水・塩を入れてなじませたらパスタを加えて火を止めて予熱で和える
仕上げにパルメザンチーズをかける
そら豆のペーストソース
そら豆 8さや(約24粒)
水 40ml
オリーブオイル 大さじ4
そら豆を塩ゆでし 氷水につけ 薄皮をむく
そら豆・水・オリーブオイルをミキサーに入れて 滑らかになるまで約30秒かくはんする ミキサーを斜めにするとよく混ざります
水とオリーブオイルのみで豆の甘みを生かします
パスタ生地
そら豆のソース 100g
小麦粉 40g
ボウルにそら豆のソースと小麦粉を入れて混ぜる
沸騰したお湯に 一口大にして入れて茹でる
約1分で浮き上がってきたら茹で上がり お皿にとる
相葉マナブ そら豆の春巻き
中華料理店『アジアン』のオーナーシェフから学ぶ そら豆の春巻き
材料(4人分/8本分)
そら豆 10さや(約30粒)
たけのこの水煮 20g
小エビ 20g
イカ 20g
オリジナルソース(下記参照)
春巻の皮 8枚
小麦粉 適量
水 適量
揚げ油 適量
下茹で用
水 1リットル
塩 小さじ1
酒 小さじ1
作り方
沸騰したお湯に塩・酒を入れそら豆を茹で薄皮をむく 油であげるので30秒ほどでOK
オリジナルソース(下記参照)にそら豆・エビ・イカ・たけのこを加えて混ぜて具を作る
春巻の皮で具を包む
具を細長くのせて 手前からひと巻きして左右を折る さらに巻いて皮の縁に小麦粉と水を固めたのりをたっぷり塗ってとめて空気が入らないように巻き上げる
180℃の油で4~5分揚げる
ポイントは油の温度を180℃に保つ!
そら豆の春巻きと和えるオリジナルソースのレシピ
★マヨネーズ 135g
★ケチャップ 10g
★コンデンスミルク 3g(加糖練乳)
★エバミルク 50ml(無糖練乳)
★レモン汁 小さじ1/2
★パセリ 少々(みじん切り)
★の調味料をすべて入れて混ぜる
相葉マナブ そら豆料理 そら豆ご飯レシピ まとめ
そら豆が5月の1ヶ月しか採れないなんて知らなかったー。貴重な食材だったんですね!実はそら豆料理ってあまりやったことがなかったのでチャレンジしてみたいです!